Arka Güverte”de yer alan habere nazaran, doğal yollarla katkı kullanılmadan yapılmış olan lakerda, içerdiği doğal probiyotikler sebebiyle insan sıhhati açısından yararlı bir besindir. Karadeniz”de palamutun artmasıyla birlikte bu özel lezzetin üretimi arttı. Taleplere yetişemeyen balıkçılar, lakerdanın, 2 kilogramlık kavanozlarda 350 liradan satıldığını belirtiyor.
LAKERDA TANIMI İÇİN MALZEMELER
– 1 adet iri palamut (yaklaşık 40-45cm)
– 500 gram kaya tuzu.
– 3-4 adet defne yaprağı
– 1 yemek kaşığı tane karabiber.
LAKERDA NASIL HAZIRLANIYOR?
Lakerdanın uygun olması için palamudun irisi ya da torik olması kural. Birinci olarak dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri ince uçlu bir tel yardımıyla temizleniyor. Balığın temizlenmesinin akabinde 3 gün buzlu suda bekletiliyor. Akabinde lakerdanın en değerli kısmı tuzlama sürecine geçiliyor. Tuzlanan balıklar buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar daha sonra saklama kaplarına konularak hazır duruma geliyor.
Lakerda üretimi ile ilgili bilgi veren balıkçı İbrahim Gündoğdu, lakerdanın imalinin tanımını verdi. Gündoğdu, lakerdanın nasıl yapılacağına dair detayları tek tek anlattı.
Gündoğdu, “Lakerda bizde tuzlama diye bilinir lakin tuzlama daha değişik olur. Elimde bulunan çubukla içindeki kanı alıyorum. Şayet bu kanı almazsanız balığı bozar. Daima suyunu değiştirmek gerekiyor. 3-4 gün boyunca suyunu değiştirmek lazım. Uygun bir lakerda 10 gün içinde oluyor. Bu süreçten sonra yenilebilir. Son olarak, kavanozun içine konulacaksa, kesinlikle zeytinyağı eklenmeli, böylelikle balığın hava almasını mahzurlar.” sürek tabirlerini kullandı.
LAKERDANIN YARARLARI:
– Lakerda palamut balığından yapıldığı takdirde, saç sıhhati için gerekli olan vitamin ve mineralleri kazandırır.
– Hücre yenilenmesini destekleyen lakerda, bağışıklık sistemini de güçlendirmektedir.
– Diş ve kemik yapısının daha güçlü olması, lakerdanın yararları ortasındadır.
– Yanına sağlıklı besinler eklendiği durumda, lakerda omega yağ asitlerini ve fosforu alacağınız yararlı bir besin olmaktadır.
– Soğuk mevsimlerde beden direncini korumak için lakerda tüketilebilir.
