Turşunun Sağlık Üzerindeki Faydaları
Kalp Sağlığını Korur: Turşunun içeriğindeki faydalı bakteriler, kan dolaşımını düzenler ve kalp hastalıkları riskini azaltır. Kan basıncını dengeleyen farklı turşu türleri, kalp sağlığını korumada önemli bir rol oynar.
Kanseri Önleyici Özellikleri Vardır: Turşu hazırlanırken kullanılan antioksidan meyve ve sebzeler, serbest radikallerin oluşumunu azaltarak kanser riskini en aza indirmeye yardımcı olur. Bu besinler, hücre hasarını önleyici etkileri ile dikkat çeker.
Doğal Ağrı Kesici İşlevi Görür: Vücudun su kaybını gidermeye yardımcı olan turşu, sporcularda ortaya çıkan kas ve kemik ağrılarını hafifletme özelliğine sahiptir.
Ev Yapımı Turşuların Diğer Faydaları
Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Özellikle koyu renkli gıdalardan yapılan turşular, içerdiği polifenoller sayesinde vücudu koruyucu bir etkide bulunur. Probiyotik bakteriler içeren turşu suyu, sindirim sistemini dengelemeye ve bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olur.
Kan Şekerini Dengelemeye Yardımcıdır: Ani acıkmalara ve baş dönmelerine karşı bir miktar turşu tüketmek, kan şekerini dengelemeye yardımcı olur. Örneğin, bir adet salatalık turşusu, hem tokluk hissi verir hem de kan şekerini düzenler.
Hazmı Kolaylaştırır: Yemeklerden sonra bir miktar turşu suyu içmek sindirimi kolaylaştırabilir ve hazımsızlık sorunlarına iyi gelir. Düşük kalorili ve lezzetli bir içecek olan turşu suyu, kilo kontrolüne de destek sağlar.
Turşu Suyunun Faydaları
Prof. Dr. Muhsin Konuk, mide bulantısı hissedilen durumlarda bir bardak turşu suyu tüketmenin rahatsız edici hissi ortadan kaldırabileceğini belirtmektedir. Turşu suyu, baş ağrısından eklem ağrılarına kadar doğal bir ağrı kesici işlevi görür ve içerdiği vitaminler sayesinde vücuda enerji verir. Lahana turşusu, vücuda dinamizm kazandırabilir.
Bağışıklık Sistemine Katkısı
Turşunun içindeki probiyotik bakteriler, bağırsak florasını destekleyerek bağışıklık sistemini güçlendirir. Sağlıklı bir bağırsak florası, bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasında kritik bir rol oynar. Turşu yapımında kullanılan sebze ve meyveler, yüksek lif içeriği ile prebiyotik özellikler taşır.
Fermantasyon süreci, probiyotik özelliklere sahip laktobasil gibi faydalı bakterilerin büyümesini teşvik eder, bu da sindirim sisteminin sağlığını olumlu etkiler.
Turşunun Vitamin ve Mineral İçeriği
Turşu ve turşu suyu, fermente edilen sebzelerin içerdiği vitamin ve minerallerin büyük bir kısmını barındırır. Özellikle C vitamini, B vitaminleri ve K vitamini açısından zengindir. Ayrıca, magnezyum içeriğiyle dikkat çeker; magnezyum, kas ve sinir fonksiyonu, kemik sağlığı ve enerji üretimi gibi birçok önemli işlevi destekler.
Yeterli magnezyum seviyesi, kas sağlığını korur, kemikleri güçlendirir ve enerji üretiminde büyük rol oynar. Turşu ayrıca potasyum ve sodyum gibi elektrolitleri de içerir; bu elektrolitler vücudun su dengesinin korunmasında önemli bir rol oynar.
Bağırsak Sağlığı ve Serotonin Üretimi
Turşu, yüksek lif içeriği sayesinde bağırsak sağlığına olumlu etkilerde bulunur. Fermantasyon sürecinde oluşan probiyotikler, bağırsaklardaki yararlı bakteri dengesini destekleyerek sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Bu sayede kabızlık ve gaz gibi sindirim sorunları önlenebilir.
Son dönemde yapılan araştırmalar, günlük serotonin (mutluluk hormonu) üretiminin yüzde 85’inin bağırsak florası tarafından sağlandığını göstermiştir. Ayrıca, Tip-I diyabet ile bağırsak florasında yer alan zararlı bakteralar arasında bir ilişki olduğu tespit edilmiştir. Yararlı bakterilerin çoğalması, zararlı bakterilerin etkilerini azaltmak açısından oldukça önemlidir ve turşu bu konuda etkili bir besin kaynağıdır.
Turşunun Aşırı Tüketiminin Olumsuz Etkileri
Turşular, ölçülü tüketildiğinde sağlığa faydalıdır. Ancak aşırı tüketim, mide ve yemek borusu kanseri riskini artırabilir. Yüksek tuz içeriği nedeniyle kalp hastalığı ve hipertansiyon riskini de artırma potansiyeline sahiptir. Doğru hazırlanmadığında, turşu tüketimi toksin kaynaklı bulantı, karın ağrısı ve ishal gibi besin zehirlenmesine yol açabilir.
Turşunun yumuşaması, tuz ve sirke oranının doğru ayarlanmaması nedeniyle olabilir ve bu durum, küflerin çoğaldığını gösterir. Küfler, bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde mantar enfeksiyonlarına neden olabilir.
Bağırsak Mikrobiyota Dengesinin Önemi
Günümüzde beyin ve bağırsak arasındaki etkileşimler araştırılmaktadır. Bağırsak mikrobiyotası bozulmuş kişilerde depresyon, kaygı ve stres gibi psikiyatrik bozukluklar görülebilir. Fermente besinler, endojen mikrofloranın özelliklerini geliştirerek hem mikrobiyotayı hem de beyin-bağırsak sağlığını olumlu yönde etkiler.
Ruh Sağlığı Üzerindeki Etkisi
Çalışmalar, turşu, yoğurt ve kefir gibi fermente ürünlerin mikrobiyotayı iyileştirerek ruh sağlığını destekleyebileceğini göstermektedir. Ancak, her fermente besin grubunun beyin-bağırsak eksenini ne düzeyde etkilediği ve ruh sağlığı üzerindeki etkileri hakkında daha fazla araştırma gerekmektedir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Turşu, içeriğindeki yüksek sodyum nedeniyle dikkatli tüketilmelidir. Aksi halde yüksek tansiyon ve böbrek sorunlarına yol açabilir.
