Şekerin ketçap, domates sosu, tatlı ve ekşi soslar ve balzamik sirke üzere şüphelenilmeyen besinlerde da zımnî olduğunu biliyor muydunuz? Yani kahve yahut çayın içindeki bir çay kaşığı şekerden uzak dursanız bile muhtemelen farkında olmadan şeker tüketmeye devam edersiniz.
Şekerin emilmesi için bilhassa cil, kas tonusu, saç sıhhati ve hudut sisteminin işleyişi için gerekli olan B1 vitamininin fazladan tüketilmesi gerekir. Araştırmalara nazaran, kandaki yüksek glikoz düzeyleri, zihni uyanık tutmaya yardımcı olan protein olan oreksin üretimini azalttığı için uyku haline neden olabilir. Oreksin üzerinde tesir göstermenin yanı sıra, güç artışından sonra sizi daha fazla şeker tüketmeye iten glisemik bir düşüşe neden olurlar.
Cildi yaşlandırıyor
Aşırı şeker tüketimi, kan şekerlerinin proteinlere bağlanmasına neden olan ve AGE ismi verilen istenmeyen hususlar oluşturan kimyasal bir tepkiye neden olur. Bunlar uzun vadede kolajen lifleri ve elastin ortasında köprüler oluşturur. Destekleyici doku olan dermis daha kırılgan hale gelir, cilt tonunu kaybeder ve kırışıklıklar ortaya çıkar.
Yaban mersini, ahududu, böğürtlen, kuş üzümü, narenciye ve kivi üzere tatlı olmayan fakat antioksidan bakımından güçlü meyveleri yiyerek buna karşı tedbir alabilirsiniz. Ve mümkün olduğunda yemeklerinizde zerdeçal, kekik, tarçın, karanfil, biberiye, kekik ve zencefil üzere baharatlar ve aromatik otlar kullanın. Bunlar, şeker-protein kontağını etkisiz hale getirir.
Sık sık tatlı tüketirseniz, kan şekeri süratle tepe yapar ve birdenbire düşer. Bu çeşit kan şekeri dalgalanmaları baş ağrısını artıran kan damarlarının genişlemesine neden olur. Ayrıyeten gün içinde çok fazla şekere istek duymanıza yol açar.
Şeker yerine ne kullanılır?
Herkes şekerden kaçınmak için birçok neden olduğunu biliyor, fakat birçok vakit şeker yerine ne kullanılacağı bilinmiyor. Ayrıyeten nizamlı olarak tüketilen birçok endüstriyel besinin bileşenlerinin bir kesimi olan saklı şekerin farkında olmadan çok fazla şeker alındığı düşünüldüğünde, şeker tüketimini azaltmanın sıhhat için değerli olduğu da birden fazla kişi tarafından biliniyor.
Şeker tüketimini azaltmanın en güzel yollarından biri, onu diğer hususlarla değiştirmektir. Yapay tatlandırıcılar, stevia, fruktoz ve öbür şeker ikameleri artık konutta kullanım için yaygın olarak bulunmaktadır.
1. Yapay tatlandırıcılar
Şekerden çok daha fazla tatlandırma özellikleriyle ağır tatlandırıcılar olarak da bilinen yapay tatlandırıcılar, bazen doğal hususlardan yapılan sentetik şeker ikameleridir.
Bu cins eserler bir alternatif olarak çok yararlı olabilir, zira kalori kıymetleri neredeyse sıfırdır (şeker gram başına 4 kalori içerir) ve tıpkı vakitte küçük ölçüleri tatmin edici bir biçimde tatlılık verir.
Yapay tatlandırıcılar, dişlerde çürük oluşumunu engellemenin yanı sıra, kilonun denetim altında tutulmasına yardımcı olabilir ve şeker hastalığı olanlar için şekere yeterli bir alternatif oluşturabilir.
Ulusal Kanser Enstitüsü ve başka sıhhat kuruluşlarına nazaran geçmişte bu eserlere sert tenkitler, hatta kansere neden olmakla suçlansa da, sakarin yahut kullanımı onaylanmış rastgele bir yapay tatlandırıcının sıhhat meselelerine yol açabileceğine dair emniyetli bilimsel bir ispat yoktur.
Yaygın olarak kullanılan dört ağır tatlandırıcı asesülfam K, aspartam, siklamat ve sakarin piyasada hem toz halinde sofra tatlandırıcıları olarak bulunur, hem de damla yahut tablet formunda kullanılabilir.
Ancak, dikkat edilmesi gereken nokta, yapay tatlandırıcıların tatlıya olan isteği artırabilmesidir. Araştırmalara nazaran, tatlandırıcılar bedeni kandırarak şeker beklentisi yaratır. Ağızda tatlı aroma bittiğinde, beden öbür bir tatlı yemek ister. Bu nedenle beslenme uzmanları, tatlandırıcıların kilo kaybından çok kilo alımından sorumlu olduğundan şüphelenmektedir.
2. Polioller
Şeker alkoller olarak da bilinen polioller, isimlerine karşın alkol içermezler. Bunlar birtakım meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan, lakin yapay olarak da üretilebilen karbonhidratlardır.
Yapay tatlandırıcılarla tıpkı avantajlara sahip olmalarına karşın, onlardan farklı olarak şekerden daha fazla tatlandırmazlar ve kalori içerirler. 1 gramları 2,4 kalori içerir. Meskende kullanım için uygun olmayan polioller, eserlere kıvam verme özelliğine sahiptir, bu nedenle çeşitli şeker ve sakız üretiminde yaygın olarak kullanılırlar.
En çok kullanılanlar sorbitol, maltitol, mannitol, izomalt, ksilitol ve laktitoldür.
3. Doğal tatlandırıcılar
İçeceklerinizi tatlandırmak, tatlı pişirmek vb. için kullanabileceğiniz sofra tatlandırıcıları da vardır. Piyasada bulunan doğal tatlandırıcılar fruktoz, bal, şeker kamışı, keşiş meyvesi, agave şurubu, akçaağaç şurubu ve stevyadır.
İşleme sırasında yiyeceklere eklendikleri için ek şekerler olarak isimlendirilen doğal tatlandırıcılar, hem endüstriyel olarak hem de konutta, içecekleri tatlandırmak, tatlıları süslemek ve fırında pişirilecek yiyecekleri hazırlamak için kullanılabilir.
Genel olarak, şeker alımının her ne olursa olsun ülkü olarak gün boyunca yiyecekler yoluyla alınan toplam güç ölçüsünün yüzde 10’undan ve hatta daha güzeli gücün yüzde 5’inden az olması gerektiğini hatırlamakta yarar var. Günlük toplam yaklaşık 25 gram (6 çay kaşığı) şeker tüketimi önerilir.
