Ünlü İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, ızgarada sade olarak pişirilen yahut yemeklerde kullanılan kuzu etinin meskende yapılan kıymalı köftenin sağlıklı pişirilmesi durumunda kanserojen olmadığını belirterek, “İnsanımız ette yanığı tüketmeyi sever” dedi ve uyardı.
Etler yandığında karbonlar meydana geldiğini belirten Karatay, “Zararlı ve kanserojen olan da budur esasen ama insanımız da gidip o yanığı tüketmeyi sever. Yanlış burada başlıyor.” diye konuştu.
Prof. Karatay, bol protein içeren sakatatların fiyatlarının düşük olmasından ötürü tercih edilebileceğini hatırlatarak “Sakatatlar D vitamini ve demir bakımından zengindir. Bilhassa karaciğer ve yürek çok fazla D vitamini içerir. Özgür dolaşan bütün hayvanlarda Omega 3 bulunur. Yani kuzunun böbreği, dalağı, beyni, karaciğeri ve yüreği üzere sakatatlar rahatlıkla yenebilir.” Halinde konuştu
KIRMIZI ET KİLO VERDİRİR
Türkiye’de en lezzetli yiyecekler ortasında bulunan, doğallığını kaybetmemiş kırmızı et çeşitlerinden birinin pastırma olduğunu belirten Prof. Karatay, şöyle konuştu:
“Salam, sosis, sucuk üzere süreç görmüş şarküteri etleri fazla ölçüde nitrat içerirler. Kızartılarak tüketilen bu etler, kansere neden olur. Örneğin lahmacun yenebilir. Kilo vermek isteyenler bile az ölçüde lahmacun yiyebilir. İnce hamuru karbonhidrat, kıyması protein, soğanı, maydanozu ve domatesi ise sebzedir. Lahmacun istikrarlı ve sağlıklı bir besin kaynağıdır. Doğal beslenmiş hayvanlardaki kırmızı et proteinleri, kilo vermeyi başlatır ve dinç kalmayı sağlar. Elazığ metodu bulgurlu çiğ köfte de sağlıklı ve lezzetli bir et yemeğidir. Çiğ köftenin sağlıklı olmasının sebebi işlenmemiş olması ve baharatlarla ince bulgurla yoğrulmuş olmasıdır. Elazığ’ın içli köftesi de son derece sağlıklıdır. Dışı bulgurdur içinde de ceviz, ceviz yağı, soğan ve et bulunur. Yani salam ve sosis saf değilken tüketiyoruz, saydıklarımı tüketmiyor, yanlış yapıyoruz.”
Karatay, kırmızı etin kandaki ürik asidi yükseltmediğini lisana getirerek şunları açıkladı:
“Gut hastalığının nedeni etli yiyecekler değil, şeker üzere çok ölçüde tüketilen karbonhidratlardır. Yapılan bir araştırma karbonhidrat yüklü bir yemekten sonra kalp krizi geçirenlerin, yağlı yemeklerden sonra kalp krizi geçirenlere oranla yüzde 75 daha fazla olduğunu gösteriyor. Glisemik indeksi yüksek, karbonhidratlı yemekler, çok ölçüde kan şekerini yükselterek insülin hormonunu da ansızın yükseltiyor. Şeker ve insülin yüksekliği karaciğeri yağlandırır ve insülin direncini başlatır. Şeker hastalığı da açlık kan şekerimiz olağan dahi olsa bir insülin direnci hastalığıdır. Sıhhatinize dikkat etmek istiyorsanız sağlıklı, katkısız kırmızı et yiyebilirsiniz. Doğal beslenmiş hayvanlardaki kırmızı et proteinleri, kilo vermeyi başlatır ve dinç kalmayı sağlar. Lakin evvel sağlıklı bilinçlenmek gerekiyor.”
AA
