Çay , sudan sonra dünyanın en tanınan içeceğidir.
Uzak Doğu’da çayın yeşil çeşidi hakimken, Batı dünyasında satışların büyük çoğunluğunu siyah çay oluşturmaktadır.
Harika tadı olmasının yanı sıra, siyah çayın bir dizi potansiyel sıhhat faydası vardır.
Siyah çay nedir?
Çayın dört farklı çeşidi mevcuttur; siyah, yeşil, oolong ve beyaz.
İlginç bir formda, dört çay çeşidi de tıpkı bitkinin tıpkı yapraklarından gelir.
Siyah ve yeşil çay ortasındaki fark sadece çay yapraklarının işlenmesine bağlıdır.
İçecek, yüzyıllardır toplumun klâsik bir kesimi olduğu Çin ve Hindistan’da sıhhat özellikleri nedeniyle uzun müddettir bedel görmektedir.
Batı dünyasında çay Avrupa’ya birinci olarak 17. yüzyılda geldi; 1610’da Hollanda’ya geldi ve 1658’de İngiltere’de göründü .
Siyah çay yapmak için dört kademeli bir üretim süreci gereklidir;
İlk olarak, üreticiler çay yapraklarını kurumaya bırakır ve büsbütün oksitlenmesi için sıcak güneşte kızartır.Yapraklar kuruduktan sonra ufalanır yahut ezilir, bu da yaprakların içindeki sıvıyı hür bırakır. Bu sıvı, fermantasyon sürecine yardımcı olan enzimler içerir.
Ufalanma evresinden sonra çay yaprakları, 2 ila 4 saat boyunca 29°C’de fermente edilmelerine müsaade verilen sıcaklık denetimli bir odaya taşınır. Fermantasyon, çayın lezzet derinliğini güçlendirir.Son olarak, fermente edilmiş çay yaprakları daha sonra bir kurutma sürecine tabi tutulur. Bu kurutma süreci 80-90°C sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika sürer, bu süreç yaprak sıvısını kurutur ve yaprakların kendine mahsus koyu kahverengiden siyah renge dönmesini sağlar.
Siyah ve yeşil çay yaprakları tıpkı bitkiden gelir lakin siyah çay, kendine has özelliklerini fermantasyon içeren dört etaplı bir üretim sürecinden alır.
Siyah çayın sıhhate faydaları
Yıllar boyunca, siyah çayın sıhhat özellikleri üzerine çok sayıda araştırma yapılmıştır.
İşte siyah çay içmenin sıhhate 11 yararı;
1. Polifenol açısından zengin
Siyah çay, flavanoller, flavonoller ve fenolik asitler dahil olmak üzere çeşitli polifenollerin güçlü bir kaynağıdır.
Bu polifenol kümeleri ortasında siyah çay bilhassa yüksek bir kateşin, theaflavin, kaempferol, kuersetin ve gallik asit kaynağıdır.
Çaydaki acı ve buruk tatlardan direkt sorumlu olan bu polifenollerin, iç antioksidan sistemleri güçlendirmede rol oynadığına inanılıyor.
Ek olarak, inflamatuar karşılık da dahil olmak üzere çeşitli biyolojik süreçleri düzenlerler.
Bazı polifenoller in vitro (test tüpü) yararlar gösterirken in vivo (canlı bir organizma içinde) göstermezler. Lakin çalışmalar, siyah çay polifenollerinin hem in vitro hem de in vivo yararlarını göstermektedir.
Örneğin araştırmalar, çay polifenollerinin kanserojen maruziyetinden kaynaklanan oksitlenmiş DNA artışlarını önlemeye yardımcı olduğunu gösteriyor. Ek olarak, bu polifenollerin kan antioksidan düzeylerini artırdığı ve kronik hastalık riskini azalttığı görülmektedir.
2. Kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir
Şeker hastası olsun ya da olmasın, yüksek kan şekeri düzeyleri ziyanlıdır. Örneğin, kronik olarak yüksek kan şekeri düzeyleri, çok sayıda kronik hastalıkla bağlantılıdır. Çeşitli çalışmalar, yüksek kan şekerini oburlarının yanı sıra tip 2 diyabet, kanser, damar hastalığı ve bunama ile ilişkilendirir.
Sonuç olarak, kan şekerini sağlıklı bir aralıkta tutmak herkesin uğraşması gereken bir şeydir. Bu noktada, siyah çay size yardımcı olabilir.
3. Kanser riskini düşürebilir
Birkaç sistematik inceleme ve meta-analiz, siyah çay tüketiminin ağız kanseri ve mesane kanseri insidansını azaltabileceğini düşündürmektedir.
87 bilgi setini kullanan araştırmacılar, her iki kanser riskinin de günde bir fincan siyah çay tüketimiyle dengeli bir formda düştüğünü buldular.
Buna karşın, korelasyonun nedenselliğe eşit olmadığını ve öteki yaygın kanser cinsleri üzerinde de istatistiksel olarak manalı bir tesirinin olmadığını hatırlamalıyız.
Bununla birlikte, daha ileri çalışmalar, siyah çay polifenollerinin bedende kanser önleyici bir rol oynayabileceğini göstermektedir.
Spesifik olarak, siyah çay polifenolleri, dahili antioksidan enzimleri üst regüle eden anahtar proteinler olan Nrf2 transkripsiyon faktörünü aktive eder. Siyah çayın daha fazla tüketilmesi kanser riskini azaltabilir.
4. Fizikî performansı artırır
Çoğu insan kahveyi çabucak kafeinle zenginleştirilmiş bir performans artırıcı olarak düşünse de, siyah çayın emsal (ancak biraz daha hafif) bir tesiri vardır.
Ortalama bir fincan kahve 95 mg içerirken, bir fincan siyah çay 47 mg kafein içerir.
Siyah çay, temel olarak kafein içeriğinin bir sonucu olarak, çeşitli performans artırıcı yararlara sahiptir. Birinci olarak, sistematik incelemelerin gösterdiği üzere, kafein alımı gücü ve kas dayanıklılığını artırabilir.
Ayrıca, 100 mg kadar düşük dozlarda kafeinin antrenman sırasında ‘yorgunluk süresini’ uzatarak yararlı tesirlere sahip olduğunu gösteren çalışmalar da vardır.
Kahve, performans ve idman için daha düzgün bir seçimdir, fakat bir (veya iki) fincan siyah çay birtakım yararlar sağlayabilir.
Siyah çay kafein içerir ve idman sırasında güç ve dayanıklılığı artırmaya yardımcı olur.
5. Antibakteriyel özellikler
Siyah çayın bir öbür yararı da anti-bakteriyel özelliklere sahip olmasıdır.
Bu özellikler, birtakım durumlarda siyah çayın muhakkak bakteri cinslerinin büyümesini öldürebileceği yahut büyümesini yavaşlatabileceği manasına gelir.
Bakteriler, sivilce ve deri döküntüleri üzere küçük meselelerden menenjit üzere potansiyel olarak ömrü tehdit eden durumlara kadar bir dizi hastalığa neden olabilir.
Spesifik olarak, siyah çay hami bir tesir stantlar ve insanlarda yaygın bakteriyel enfeksiyonlar olan M. luteus ve B. Cereus’un büyümesini maniler.
Buna karşın siyah çay özleri, salmonella, E. coli ve Staphylococcus aureus üzere öteki bakterilere karşı asgarî kollayıcı tesire sahiptir. Kısaca siyah çayın antimikrobiyal aktiviteleri vardır ve birtakım bakterilerin büyümesini engelleyebilir.
6. Diş sıhhatini iyileştirebilir
İlk olarak, düzgün fırçalamadığımız takdirde siyah çayın dişler üzerinde olumsuz bir sararma tesiri olabilir.
Ancak bunun dışında ağız sıhhatimiz için epey sağlıklı görünmektedir.
İşte yeni araştırma bulgularının bir özeti;
Siyah çayın diş çürüğü önleyici tesirleri vardır (çürükleri önler) ve birtakım ağız bakterilerinin büyümesini baskılar .
Siyah çay polifenolleri, esas periodontal bakterilere karşı antibakteriyel aktivite gösterir. Bu nedenle günlük siyah çay alımı, yeterli periodontal sıhhatin korunmasına yardımcı olabilir.
7. Odaklanma ve konsantrasyon artırır
Siyah çay, zihinsel uyanıklık ve bilişsel süreçler üzerinde yararlı bir tesir gösterir. Bir defa daha, kafeinin varlığından ötürü, siyah çay odaklanmayı ve konsantrasyonu geliştirmeye yardımcı olabilir.
Kafein alımının çeşitli bilişsel faydaları olabileceğine dair ispatlar açıktır.
Temel olarak uyanıklığı, konsantrasyonu, karar vermeyi, odaklanmayı ve hafıza performansını artırabilir.
Bir kafein kaynağı olarak, siyah çay tıpkı yararları doza bağlı bir biçimde sağlayacaktır.
Özellikle siyah çay üzerine yapılan yeni bir çalışma, içeceğin dikkati, farkındalığı ve günlük bilişsel fonksiyonu güzelleştirdiğini de gösteriyor.
Bununla birlikte, siyah çayın kafein içeriğinin , makul çaya ve demleme formülüne bağlı olarak değişebileceğini belirtmekte yarar var .
8. İnme riskini azaltabilir
İlginç bir biçimde, son araştırmalar inme insidansının azalması ile siyah çay tüketimi ortasında bir irtibat bulmuştur.
Yapılan çalışmalar günde üç bardaktan fazla içen bireylerin felç geçirme riskinin, bir bardak yahut daha az içen bireylere nazaran %21 daha düşük olduğunu ortaya çıkarmıştır.
Düşük inme riski ile daha yüksek siyah çay tüketimi ortasındaki ilişki, kan basıncıyla alakalı olabilir. Randomize, denetimli çalışmaların sistematik bir incelemesi, bariz bir formda tertipli tüketimin kan basıncını düşürdüğünü göstermektedir. Gözlemsel popülasyon çalışmalarında, daha fazla siyah çay alımı inme riskini azaltır.
9. Cildin UV direncini artırır
Polifenoller, cildin UV hasarına karşı direncini güçlendirebilir. Hayvan çalışmalarında, siyah çayla beslenen farelerde değerli ölçüde daha az UV ile indüklenen tümör denetim denekleri vardı.
Açıkçası, bir farenin başına gelen birebir şeyin bir beşerde da olduğu manasına gelmiyor. Bununla birlikte, bariz etik çıkarımlar nedeniyle insanlarda bu çeşit bir çalışma mümkün değildir.
Bu esirgeyici tesirin ardındaki hipotez, siyah çaydaki polifenollerin cildin UV hasarına karşı direncini arttırmasıdır. Bununla birlikte, bunu doğrulamak için daha fazla araştırmaya gereksinim vardır.
10. Kardiyovasküler sıhhatin korunmasına yardımcı olabilir
Kardiyovasküler hastalık (KVH), ne yazık ki, bugün dünyada yaygın bir kronik hastalıktır.
Bunu göstermek için, KVH tüm ölümlerin değerli bir %31’ini oluşturmaktadır ve her yıl 17,7 milyon insan bu durumdan ölmektedir.
KVH nedensellik açısından çok faktörlü olsa da, riski artırabilen belli faktörler vardır. Bunlardan kimileri kronik iltihaplanma ve yüksek tansiyonu içerir.
Bu bağlamda, çok sayıda çalışma, siyah çayın kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini ve birtakım anti-enflamatuar tesirler sergilediğini göstermektedir.
Buna karşın, bu türlü bir tesirin sadece hafif bir tesiri olacağını hatırlamakta yarar var.
Kronik hastalıklar, alkol tüketimi, diyet, antrenman, uyku ve sigara içme üzere genel ömür usulü seçimlerinden etkilenir.
Bireysel yiyecek ve içecekler yararlı bir tesire sahip olsa da, genel hayat stili en kritik konudur.
Siyah çay alımı, kardiyovasküler hastalık için makul risk faktörlerini düzgünleştirmeye yardımcı olabilir.
11. Kolay ulaşılır, kullanışlı ve lezzetlidir
Siyah çay, çeşitli sıhhat faydaları sunan epey ucuz bir içecektir.
Ayrıca poşet çaylar çok kullanışlıdır; onları iş yerine çarçabuk götürebiliyoruz ve bir fincan çayı yapmak yalnızca birkaç dakikamızı alıyor.
Sonuç olarak, insanların nerede olurlarsa olsunlar çay keyfi yapmaları kolaydır.
Son bir fikir, sıhhatsiz bir içecek seçiminin yerini alıyorsa çayın daha da yararlı olabileceğidir.
Sade suyu iştah açıcı bulamayan beşerler için çay (ve kahve), soda ve meyve suyuna çok daha sağlıklı bir alternatif sunar.
