BUZDOLABINDA NE KADAR TUTULMALI
Özellikle kırmızı et ve tavuk üzere kümes hayvanlarını satın aldıktan sonra buzdolabında 1-2 saatten fazla bekletmeyin; ya pişirin ya da süratle dondurucuya kaldırın. Aksi halde besin zehirlenmesine neden olabilen mikroorganizmalar süratle çoğalıp, üreyebiliyorlar.
Görünüşleri ve kokuları hiçbir biçimde değişmese bile son kullanma tarihleri geçmiş yiyecekleri asla tüketmeyin. Konserve kutularının ağır darbeli, şişmiş yahut çatlak olmamasına dikkat edin ve bu eserleri satın almayın. Konutta yaptığınız konservelerin de üretim esnasında muhakkak hava almamaları çok değerli. Zira hava almış eserlerde zehirlenmemize sebep olan ziyanlı mikroorganizmalar ürerler.
Yumurta uygun şartlarda satın alınmaz ve saklanmazsa çok tehlikeli olabiliyor. Salmonella ve E. Coli üzere bakterilerin bulaşmamaları için yumurtayı satın alırken üzerinde hayvan dışkısı ve kir olmamasına dikkat edin. Tekrar birebir nedenle çatlak yumurtaları almayın.
Ayrıca buzdolabına asla yıkayarak kaldırmayın. Bunun nedeni ise yıkandıktan sonra yumurta kabuğunun üzerindeki gözeneklerin açılarak hastalık oluşturan mikroorganizmaların süratle yumurtanın içine girmelerine sebep olması. Yumurtayı kullanımından çabucak evvel yıkayıp, pişirmeli ve tekrar bilhassa çaprak bulaş olmaması için yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi yeterlice yıkamalısınız.
Salam, pastırma ve çiğ köfte üzere çiğ tüketilen etler yahut tercihen az pişmiş etler de bakterilerin bulaşması açısından risk oluşturuyorlar. Örneğin az pişmiş olan tavuk etinde salmonella, kırmızı ette de bir cins E.coli bakterisi üreyebiliyor. Bu nedenle bakterilerin yok olmaları için etlerin güzel pişmiş olmasına dikkat edin.
Besin kaynaklı zehirlenmeler, kontemine olan (hastalık etkeni bulaşan) besinlerin tüketilmeleri sonucu ortaya çıkan bir tablo. Bu nedenle besinleri pişirmede kullandığınız mutfak gereçlerini ve yüzeylerini, yemeği hazırlamadan evvel deterjanla çok yeterli yıkayın.
ELLER YIKANMALI
Ellerimizle gün içerisinde hastalık etkeni olan her türlü yere temas ediyoruz. Bunun sonucunda da ellerimizden pek çok hastalık bulaşabiliyor. Örneğin lavaboya giren bir kişi ellerini kurallara uygun yıkamadığında ziyanlı tüm mikroorganizmalar ellerinde kalıyor.
Kirli ellerle temas da hastalık etkeni bakteri ve virüslerin besine bulaşmasına yol açıyor. Bu duruma ?çapraz bulaşma? deniyor. Münasebetiyle bilhassa rastgele bir pişmiş yahut pişmemiş besine dokunmadan evvel ellerinizi en az 20 saniye boyunca kesinlikle sabunla yıkamalısınız.
ÇİĞ ETLERİ ÖBÜR BESİNLERDEN UZAK TUTUN
Alışveriş yaparken, yiyecekleri hazırlarken yahut saklarken; çiğ kırmızı etleri, tavuk üzere kümes hayvanlarını, balık ve kabuklu deniz hayvanlarını öteki besinlerden uzak tutun. Zira çiğ olan bu cins etlerde basitçe üreyen salmonellla, E.coli, staphylococcus aureus üzere bakteri ve virüsler, sebze- meyveye bulaştıklarında besin zehirlenmesi gelişebiliyor. Ayrıyeten eti kestiğiniz tahta ile zerzevat doğradığınız tahta tıpkı olmasın.
Yine et kestiğiniz bıçakları, eti koyduğunuz yerleri ve ellerinizi; yemek pişirmeye başlamadan evvel kesinlikle sabunlu sıcak suyla yıkayın. Bu biçimde çapraz bulaşmayı önlersiniz.
ÜRANLERİ ODA SICAKLIĞINDA ÇÖZDÜRMEYİN
Yüksek sıcaklığa güçlü olmayan yiyecekleri (kırmızı et, kümes hayvanları, balık, süt, peynir?) ortalama 5 derecenin üzerinde olan sıcaklıklarda uzun mühlet bulundurmayın. Oda sıcaklığı ortalama 21-22 derece civarlarında oluyor ve bu ortamdaki yiyecekler dışarıda kaldıkları mühlet içerisinde süratle ziyanlı bakteriler üretiyorlar.
Bu nedenle buzluğunuzdan çıkarmış olduğunuz donuk etleri oda sıcaklığında katiyen çözdürmeyin. Donuk etinizin, pişirme sürecinin bir gün öncesinde buzdolabının içinde çözünmesini sağlayın.
Eğer acil çözünmesi gerekiyorsa mikrodalga fırınınız varsa buz çözdürme programıyla çözdürüp akabinde süratlice pişirin. Mikrodalga fırınınız yoksa akan ılık suyun içinde süratle çözdürüp tekrar bekletmeden pişirin. Dikkat etmeniz gereken bir öteki değerli nokta ise çözülen etleri yine dondurmamak olmalı.
BUZDOLABINIZI TIKA BASA DOLDURMAYIN
Buzdolabınızın dondurucu olmayan olağan kısımlarında sıcaklık 5 derecenin üstünde olmamalı zira sıcaklık arttıkça ziyanlı mikroorganizmalar çoğalıp üreyecektir. Ayrıyeten yiyecekleri buzdolabındaki soğuk hava içeride rahat dolaşabilecek biçimde yerleştirmeli ve tıka basa doldurmamalısınız. Zira buzdolabını çok doldurursanız içeride soğuk hava her besine tıpkı derecede tesir etmez ve bunun sonucunda yiyeceklerde mikroorganizmalar üremeye başlar. Bilhassa sıcak mevsimlerde dolabın kapağını çok sık açarak içerideki sıcaklığın artmasına da yol açmayın.
