Tat almamızı sağlayan lisanımızın yüzeyinde 3 adet lisan kabarcığı bulunur. Tatları, bu kabarcıklar sayesinde algılarız.
Yenilen yiyeceklere ve içeceklere nazaran, beyne tatlı, tuzlu, acı, ekşiyi beyefendisine iletiyor. Lakin bazen tadını tam bilemediğimiz besinler de ortaya çıkıyor.
Japonca lezzetli manasına gelen “umai” ve tat manasına gelen “mi” sözlerinden türetilmiş olup “hoşa giden tat” olarak çevirebiliriz.
Umami 1908 yılında Japon bilim adamı Ikeda tarafından keşfedilmiştir. 2002 yılında ise özel alıcı hücrelerinin bulunmasıyla birlikte bilimsel manada beşinci tat olarak tüm dünyada tanınmıştır. Umami besinlerde doğal olarak bulunan kıymetli bir lezzet ögesidir.
Acı, tatlı, tuzlu yahut ekşi olmayan lakin tadını beğendiğiniz besinler, umami tada sahip oluyor.
UMAMİ TAT BULUNAN BESİNLER
Aslında günlük hayatta yediğimiz içtiğimiz birçok şeyin içerisinde umami bulunuyor.
İlk defa umami tadı ile karşılaştığımız besin ise anne sütüdür.
Hem ağızda, hem de boğazda hafif bir tat bırakan yeşil çay, umami tadı veren besinlerin başında geliyor.
Soya sosu ve kurutulmuş domates de umami tadı veren besinler ortasında. Bilhassa günlük hayatta sık sık tüketilen balık, kabuklu deniz eserleri, mayalandırılmış besinler, patates, kuşkonmaz, terbiyeli et, ançüez, deniz börülcesi, deniz yosunu, parmesan peyniri ve yıllandırılmış eserler umami tadına sahip.
