eti saklanırken dikkat edilmesi gereken birtakım kıymetli noktalar vardır.
Bu adımlar, etin bozulmadan uzun mühlet koruma edilmesini ve sağlıklı bir halde tüketilmesini sağlar.
Etin dinlendirilmesi:
Kesimden çabucak sonra, etin 6-12 saat kadar serin bir yerde dinlendirilmesi gerekir. Bu mühlet boyunca etin kanının uygunca süzülmesi ve sertliğinin azalması sağlanır.
Parçalama ve ayırma:
Dinlenmiş et, muhtaçlığa nazaran modüllere ayrılmalıdır. Büyük modüller halinde saklanmak yerine yemeklik porsiyonlara ayırmak daha uygundur.
Ambalajlama:
Parçalara ayrılan etler, hava almayacak formda uygun saklama poşetlerine yahut vakumlu poşetlere konulmalıdır. Streç sinema ile sararak yahut buzdolabı poşetlerinde koruma ederek de saklanabilir.
Soğutma:
Etler, çabucak tüketilmeyecekse buzdolabında yahut derin dondurucuda saklanmalıdır. Buzdolabında (+4 derece) saklanacak etler 2-3 gün içerisinde tüketilmelidir. Daha uzun müddet saklanacak etler ise derin dondurucuda (-18 derece) saklanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etler, 6-12 ay ortasında tazeliğini korur.
Etin kullanımı:
Dondurulmuş etleri kullanmadan evvel buzdolabında yavaş yavaş çözülmesini sağlamak en uygunudur. Oda sıcaklığında yahut mikrodalgada süratli çözdürme yollarından kaçınılmalıdır, zira bu teknikler etin kalitesini düşürebilir.
Etin kalitesinin denetimi:
Saklama müddeti boyunca etin renginde, kokusunda yahut dokusunda bir değişiklik olup olmadığını denetim etmek değerlidir. Bozulmuş etler mutlaka tüketilmemelid
